בערב החג
מנה ראשונה
חציל ממולא סלמון - מנה לארבעה חוגגים
חומרים:
1 חציל
חצי פילה סלמון
חופן בזיליקום
כפות תחינה גולמית מלאה
1 לימון
2 שיני שום ושמן זית
אופן ההכנה
חצילים: פורסים את החציל לפרוסות של 2 ס"מ, רצוי באלכסון. מורחים את הפרוסות בשמן זית ומניחים אותן על תבנית אפייה מצופה נייר אפייה. מכניסים לתנור חם של 180 מעלות למשך 35 דקות או עד שהחצילים שחומים.
תחינה: מכניסים למעבד מזון, 2שיני שום קלופים, מיץ לימון אחד ושליש כוס מים. מפעילים את המעבד עד לקבלת מרקם שווה, אפשר להוסיף מים בהתאם לסמיכות הרצויה על כל אדם. כאשר התחינה מוכנה, מוסיפים לתוכה עלי בזיליקום ומפעילים את המעבד לזמן קצר מאוד כדי שהעלים יהיו קצוצים ליחידות קטנים, שעדיין אפשר לראות בעין.
פילה סלמון: מפשירים מראש את הסלמון במקרר למשך יומיים על מצע עבה של מלח בישול כשהעור מונח על המלח. לאחר יומיים הסלמון מתייבש מעט.
הגשת המנה: פורסים את הסלמון לרצועות של חצי ס"מ. מניחים פרוסת חציל אפויה על משטח עבודה, מניחים במרכז החציל שלוש רצועות סלמון, כך שקצוות הסלמון עוברים את משטח החציל ומגלגלים את החציל וסוגרים עם כיסם עץ. משטחים תחינת בזיליקום על תחתית הצלחת להגשה, מניחים את פרוסת החציל הממולא בסלמון על התחינה ומגישים בליווי חצי כוס יין יבש לבן או אדום.
מנה עיקרית
עוף בתוספת ראשי ארטישוק ושעועית ירוקה - מנה לארבעה חוגגים
חומרים:
8 קרעי עוף שלמים
1 אריזה של ראשי ארטישוק קפואים
1 אריזה של שעועית ירוקה קפואה (רצוי שעועית מסוג "לוביה")
כמה עלי מרווה
4 שיני שום
2 לימונים
6 פלפלים אדומים (רצוי גמבה)
2 עגבניות
4 בצלים ירוקים
2 כפות חומץ תפוחים
שמן זית
כורכום
כוס יין לבן יבש
פלפל שחור
כמון
3 כוסות ציר עוף מחצי ק"ג כנפי עוף (להלן הכנת ציר עוף רזה*)
1 שורש סלרי
1 שורש פטרוזיליה
2 גזרים
1 כישו
אופן ההכנה
עוף בתנור
מניחים בתבנית אפיה את עלי המרווה ועליהם את קרעי העוף משומנים בשמן זית, יוצקים כוס יין לבן יבש על העוף וכוס ציר עוף רזה*. מכניסים למעבד מזון 6 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות, 8 שיני שום קלופים, 2 עגבניות חתוכות ומפעלים את המעבד עד לקבלת מרקם אחיד (אם אין מעבד מזון גדול אפשר לחזור על פעולה זו במעבד מזון קטן מספר פעמים) לאחר שהבלילה מוכנה, יוצקים שליש ממנה על העוף ומוסיפים פלפל שחור וכורכום בהתאם לטעם האישי, רצוי רבע כפית שטוח מכל אחד, פורסים את הלימונים ומפזרים אותם על גבי העוף. מכסים את התבנית ומכניסים אותה לתנור חם של 180 מעלות, לאחר 45 דקות מסירים את המכסה ומוסיפים 15 דקות של אפיה גלויה. כמות הרוטב בתבנית לאחר גמר האפייה גדולי יחסית ותפקידה לספח אליו כמה שיותר שומנים. ברוטב זה אפשר להכין פסטה לילדים או לבשל בו אורז מלא. (מומלץ לאנשים מבוגרים לא לעשות שימוש ברוטב הזה)
ראשי ארטישוק
יוצקים שמן זית לתוך סיר בישול עד לכיסוי התחתית ומניחים על להבה.
לאחר שהשמן חם, יוצקים לתוכו מחצית בלילת הפלפלים שנוטרה, 1כוס ציר עוף ומניחים להתבשל 15 דקות, לאחר מכן מוסיפים את ראשי הארטישוק, מעט פלפל שחור, מעט כורכום ומניחים לו להתבשל חצי שעה, לאחר חצי שעה של בישול יוצקים 2 כפות חומץ תפוחים, מניחים את הסיר על משטח עבודה ומכסים אותו במגבת למשך חצי שעה כדי שהחום הפנימי שבסיר ימשיך לבשל לאיתו את ראשי הארטישוק.
שעועית ירוקה
יוצקים שמן זית לתוך סיר בישול עד לכיסוי התחתית ומניחים על להבה.
לאחר שהשמן חם, יוצקים לתוכו את בלילת הפלפלים שנוטרה, 1 כוס ציר עוף ומניחים להתבשל 15 דקות, לאחר מכן מוסיפים את השעועית הירוקה, מעט פלפל שחור, מעט כמון ומניחים לו להתבשל חצי שעה, לאחר חצי שעה של בישול מניחים את הסיר על משטח עבודה ומכסים אותו במגבת למשך חצי שעה כדי שהחום הפנימי שבסיר ימשיך לבשל לאיתו את השעועית.
*ציר עוף רזה
יום לפני החג. יוצקים לתוך סיר עמוק 5 כוסות מים, חצי ק"ג כנפי עוף, שורש סלרי חתוך לארבע חלקים, שורש פטרוזיליה חצוי ובצלים ירוקים שלמים וכישו שלם. מניחים את הסיר על להבה לבישול ארוך באש קטנה למשך שעה וחצי. לאחר מכן מסננים את הנוזלים לסיר אחר. את כל המוצקים אפשר לזרוק כי הערך התזונתי שלהם שואף לאפס. לאחר שהנוזל התקר, מכניסים את הסיר למקרר עד יום למחרת. למחרת היום מסירי מעל הנוזל את השומן הלבן שהצטבר לגוש עליון וזורקים אותו. כך מקבלים ציר עוף רזה.
מנה אחרונה
תפוחים אפויים – מנה לארבע חוגגים
2 תפוחים או 2 אגסים
קינמון תחון
2 כפות אגוזי המלך מרוסקים
אופן ההכנה
חוצים את הפרי ומוציאים את הליבה. מניחים את הפרי בתבנית אפיה מצופה נייר אפיה כאשר החלקת החתוך כלפי מעלה וממלאים את החור באגוזי המלך ועליו מפזרים מעט קינמון, מכניסים את התבנית לתנור חם ב- 180 מעלות למשך 20 דקות, מגישים חם.
שנה טובה
גרשון
מתכונים
